რატომ ამოიბურდება ქილების სახურავები?
მიკრობების შეღწევა არის «ფეთქებადი» კონსერვების მთავარი მიზეზი. დროთა განმავლობაში ისინი იწყებენ გამრავლებას, ხოლო მათი სიცოცხლისეული აქტივობის შედეგი სახურავების ამობურვაში ვლინდება.
მიკროორგანიზმებს შეუძლიათ ქილაში მოხვდნენ, თუ იგნორირებული იქნა კონსერვაციის წესები:
- ცუდად რეცხეთ პროდუქტები;
- არასაკმარისად სტერილიზება ქილა;
- არ დაიცვათ რეცეპტური პროპორციები;
- არ დაიცვათ პასტერიზაციის წესები.
რა ვქნათ, თუ ქილის სახურავი დახურვისთანავე ამოიბურდა?
ასევე, მსგავსი შეიძლება შეინიშნოს ქილის გადაბრუნებისას ან ხორცის ავტოკლავში კონსერვაციის დროს – სახურავი ამოიბურდა ორთქლის წნევის ქვეშ. ის გარკვეული დროის შემდეგ, როცა ტემპერატურა ნორმალურ მდგომარეობას დაუბრუნდება, ჩაწვის.
«ამობურვა შეიძლება შეინიშნოს ბუნებრივი თაფლის ქილებში.»
-
რა ვქნათ, თუ ამოიბურდა მარილში ჩაყრილი კიტრის ქილის სახურავი
პირველ რიგში, შეამოწმეთ მარილწყალი. თუ ის ბუნდოვანია – დაასხით ქვაბში და 15 წუთის განმავლობაში აადუღეთ. ამის შემდეგ შეგიძლიათ კიტრი ხელახლა მარინადში ჩაიდოთ. იგრძენთ უსიამოვნო სუნი? უნდა მოამზადოთ ახალი მარილწყალი, საფუძვლიანად გარეცხოთ და სტერილიზება ქილა სახურავთან ერთად, შემდეგ კი გაიმეოროთ კონსერვაცია. ხშირად ხდება ისე, რომ ვერ შეამჩნიეთ რომელ მომენტში ამოიბურდა სახურავი და მარილწყალი გაბუნდოვდა. მსგავს სიტუაციებში, უნდა დავთმოთ კიტრი თუნდაც უმცირესი «სუნის» დროს. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ «სალათის» კიტრი არ არის შესაფერისი კონსერვაციისთვის.
«სასარგებლო რჩევა: რათა კიტრი ხრაშუნა დარჩეს, არ იხარჯოთ მელა და ნიორი. ასევე, მარილწყალში შეგიძლიათ დაამატოთ ვოდკაც»
-
რა ვქნათ, თუ ამოიბურდა პომიდვრის ქილის სახურავი
ასეთი ქილებიდან პომიდვრები უნდა ამოვიღოთ კონტეინერიდან და გავრეცხოთ მარილის ხსნარით (30გრ მარილი ლიტრზე). თვით ქილები კი ხელახლა უნდა სტერილიზდეს, ხოლო მარილწყალი 15-20 წუთის განმავლობაში აადუღოთ. ამის შემდეგ გაიმეორეთ კონსერვაცია. თუ პომიდვრები უკვე მოხრილია, მათი შემდგომ კონსერვაციაში გამოყენება არ შეიძლება.
«თუ «ამობურდული» ქილებიდან პომიდვრების გადარჩენა ჯერ კიდევ შესაძლებელია, «აფეთქებულ» პროდუქტებს კი უნდა დავთმოთ.»
-
რა ვქნათ, თუ ამოიბურდა სოკოს ქილის სახურავი
ბოსტნეულისა და ჯემისგან განსხვავებით, რომელთა გადარჩენაც ჯერ კიდევ შესაძლებელია, სოკოს ვერ მივიღებთ, თუ ის კონსერვაციაში მხოლოდ ორ-სამი საათის განმავლობაში იმყოფებოდა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, პროდუქტი უკვე გაფუჭებულად ითვლება და ის უნდა გადააგდოთ.
სანამ სოკოს ხელახლა დააკონსერვებთ, უნდა დააჭიროთ ამობურდულ სახურავზე. თუ მისი შეკუმშვა შესაძლებელია, მაშინ აუცილებელია პროდუქტის გარეცხვა და მარილწყლის ადუღება. თუ არა, მაშინ ასეთი სოკო საჭმელად აღარ არის ვარგისი – მაღალი ალბათობით, ქილაში დაიწყო ბოტულიზმის გავრცელების პროცესი.
-
რა ვქნათ, თუ ამოიბურდა კომპოტის ქილის სახურავი
კომპოტის გაფუჭების ნიშნებია: უსიამოვნო სუნი, ხილისა და სიროფის გაშავება, ბუნდოვანი ნალექის ან ქაფის გამოჩენა. «ამობურდული» ქილის კომპოტის მიღება კატეგორიულად არ შეიძლება. ერთადერთი შემთხვევა, როდესაც მისი ხელახლა მოხარშვა შესაძლებელია, არის მაშინ, როდესაც კონსერვაციიდან ორ-სამი დღის განმავლობაში შეამჩნიეთ, რომ კენკრა ქვევით არ ჩავიდა, არამედ ზევით ავიდა. ამ შემთხვევაში, კომპოტი შეგიძლიათ ჩაასხათ ქვაბში და აადუღოთ, ხოლო ქილა სახურავთან ერთად გარეცხოთ და სტერილიზება.
არ დაგავიწყდეთ ჭურჭლის სწორად სტერილიზება და თქვენი კონსერვების დაკონსერვება, ასევე საფუძვლიანად რეცხვა და რეცეპტის დაცვა – მხოლოდ ამ გზით დაიცავთ პროდუქტებსა და საკუთარ ჯანმრთელობას.
